Pionierarbeit in Aroma- und Texturwissenschaften

Von der Grundlagenforschung bis zur praktischen Anwendung

Forschungsschwerpunkte

Molekulare Interaktionen: Untersuchung von Beziehungen zwischen einzelnen Verbindungen für gezielte Aromaprofile.
Textur-Design: Entwicklung neuer Konsistenzen und Genusskonzepte durch innovative Methoden wie Hydrokolloide und Emulsionen.
Sensorische Analyse: Anwendung modernster Sensorik zur Definition und Optimierung von Geschmackserlebnissen.
Nachhaltige Lebensmittelinnovation: Entwicklung ressourcenschonender, nachhaltiger Food-Konzepte.
Co-Creation mit Sterneköchen: Kreative Zusammenarbeit mit renommierten Küchenchefs für einzigartige Genussmomente.

Mit hochauflösender Analyse entschlüsseln wir Aromamoleküle und liefern wissenschaftliche Grundlagen für neue Geschmackserlebnisse.

Wir gestalten individuelle Texturen und Formen in Lebensmittelinnovation – für Personalisierung und Kreativität auf dem Teller.

Tiefkühlverfahren eröffnen neue kulinarische Dimensionen und verändern Temperatur- und Texturerfahrung.

Gezielte Verkostungsreihen mit Panels schaffen objektive, nachvollziehbare Ergebnisse für die Spitzenforschung.